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苹果手机删除的短信可以通过以下几种方法尝试恢复。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过iTunes的备份恢复功能来恢复删除的短信，具体操作如下：
（1）将苹果手机连接到电脑。
（2）打开iTunes，选择设备后点击“恢复备份”选项。
（3）选择最近的备份记录，点击“恢复”按钮。
这样，iTunes会自动将手机恢复到最近的备份状态，包括短信。
2、使用iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份，也可以通过iCloud备份恢复删除的短信，具体操作如下：
（1）打开苹果手机设置，点击“通用”-“还原”。
（2）选择“从iCloud备份恢复”。
（3）选择最近的备份记录进行恢复。
3、使用专业的数据恢复软件：如果没有进行iTunes或iCloud备份，可以尝试使用数据恢复软件来扫描手机并尝试恢复删除的短信，EaseUS MobiSaver等数据恢复软件可以帮助找回丢失的数据，但请注意，使用此方法时请确保从官方渠道下载软件以避免潜在风险。
4、直接扫描被删除的短信数据：对于越狱的苹果手机，可以使用第三方工具直接扫描被删除的短信数据并尝试恢复，但这种方法相对复杂且有一定风险，请谨慎操作。
在尝试恢复删除的短信之前，请确保对手机数据进行备份，以免进一步损坏手机数据，如果无法自行恢复，建议咨询苹果官方客服或专业手机维修店以获取更多帮助。